Нутрициолог рассказала, как правильно приготовить баклажаны и не отравиться

Баклажаны лучше всего готовить на гриле или запечь в духовке без добавления масла. Это поможет сохранить в овощах все полезные вещества. Об этом агентству «Прайм» рассказала основатель Международного института интегративной нутрициологии Ната Гончар во вторник, 6 сентября. 

«Щадящая термическая обработка поможет максимально сохранить антоцианы, полифенолы и пищевые волокна», — пояснила специалист.

«Заморская» баклажанная икра содержит много соли, растительного масла и подвергается длительной термической обработке, во время которой разрушаются все полезные вещества, поэтому есть её слишком часто, врач не рекомендует.

По словам эксперта, свежие баклажаны содержат антоцианы, которые понижают уровень холестерина и защищают организм от внутренних воспалений. В кожуре овоща содержится насунин, который снижает уровень тревожности и защищает от эмоционального стресса. Поэтому нутрициолог рекомендует не чистить баклажаны, а замачивать в воде полчаса.

Кроме того, низкая калорийность и обилие клетчатки делают баклажаны диетическим блюдом. Благодаря высокому содержанию калия «синенькие», как их часто называют в народе, полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, подагре, атеросклерозе. При этом баклажан — рекордсмен по содержанию растительного алкалоида соланина, который может быть ядовитым.

«Об избытке соланина в плоде расскажут семечки. Если семечки внутри разрезанного баклажана тёмные и имеют неприятный запах, лучше не есть этот плод — в нём накопилось много соланина», — рассказала Гончар.

При отравлении соланином появляются: тошнота, рвота, диарея, боли в области живота и кишечника. При их появлении необходимо обратиться к врачу, «самостоятельное лечение адсорбентами может привести к ухудшению состояния здоровья».